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虾仁的蛋白质已经全部破裂,整个虾仁的卖相已经彻底没有了。
清炒虾仁可不是闽南菜系独有的。任何沿海地区,都有这道菜。但虾仁本身的前期处理大多相同。去除虾线,然后用水泡。
下锅的时候呢,有的用热油,有的用水汆,但不管任何一种技法,都要保证虾仁外观的完整性,还有虾仁入口以后,脆、嫩、弹的口感。