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「我要成为VIP」
| good59 发表于 2021-7-16 01:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 口水鸡[13P] 1鸡腿洗净，泡去血水  2 鸡腿用剪刀从一端剪开  3 沿鸡骨头把腿上的肉剔下来  4 把鸡腿肉再卷起来，用两根牙签固定一下。  5 倒入料酒，放上几片姜，上蒸锅大火蒸熟。  6 蒸鸡腿肉的时候我们准备料汁，葱、姜、蒜切碎  7 锅里倒少量油  8 加入辣椒，炒  9 倒入葱、姜、蒜沫稍炒一下  10 盛到碗里备用  11 鸡肉放凉，拔掉牙签，切块装盘  12 蒸鸡肉的汤舀几勺到盛料汁的碗里，搅匀  13 把调好的料汁浇到切好的鸡肉，洒葱，成功，！ 
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| zhongyunshanabc 发表于 2021-8-9 00:07 只看TA 4楼 |
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这个做法应该不是口水鸡的传统做法了，跟传统口水鸡大相径庭了 传统做法是鸡煮到7、8分熟，然后在热汤里泡熟，这一步需要经验把握泡的时间，肉熟但骨髓带血色，然后凉开水(跟广东白斩鸡不同，比较少用冰水)里降温，让鸡皮好吃些，但不会泡很久，捞出控水 接下来就是切块。 口水鸡最关键的就是蘸料的配置了，不同店家配制方法不同，这个学不来的，全靠摸索仿制到相似，大致是大碗分量的鸡汤，加入各种调料香料，然后算着吃饭时间，将之前处理好的鸡块泡入调好味的鸡汤里至入味。 口水鸡，口水一般理解成鸡好吃到流口水，还有一种说法就是形容鸡是汤水里泡入味的，汤水就是口水  ，后一种说法略倒胃口了，还是信第一种吧。所以我觉得楼主最好改个标题，比如自创吃鸡法 
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| 68yangjiawei 发表于 2021-8-31 20:49 只看TA 9楼 |
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| 口味略有点清淡，可以加点花椒 |
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| huangjinlang 发表于 2021-9-3 19:58 只看TA 10楼 |
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| 这样做还挺简单的，好操作，虽然看上去卖相一般般，但这道菜关键在这蘸汁是，只要调的好，味道自然也就差不了 |
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